Ingredientes

• 8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
• 4 latas de atún
• 2 zanahorias peladas y en cuadritos
• 1 cebolla picada
• 3 ajos grandes picados
• 1 manojito de perejil o cilantro picado
• Clavo de olor
• Pimienta negra
• 1 pizca de canela
• 3 tomates huajes sin semillas y picados
• Tomillo, mejorana y laurel
• Aceitunas
• ¼ a ½ cucharadita de azúcar

Procedimiento

1. Asa, pela y desvena los chiles
2. Sofríe cebolla, ajo, zanahoria y hierba de olor
3. Añade el atún drenado junto con las aceitunas y el cilantro, sazona y deja cocer por unos minutos
4. Rellena los chiles, repartiendo bien el relleno Para la vinagreta
5. Rebana una cebolla grande y sofiela, agrega una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar
6. Agrega ⅓ de taza de vinagreta de manzana y rectifica la sazón
7. Coloca los chiles en la sartén de la vinagreta y vierte la vinagreta sobre ellos deja que hiervan un par de minutos más